sábado, 10 de diciembre de 2011

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Las buenas prácticas de manipulación (BPM) son el conjunto de normas que tienen por objeto asegurar que los alimentos que se procesan y se ofrecen al consumidor sean inocuos o sanos.

Las BPM plantean la forma correcta como se deben realizar las diferentes actividades que se encuentran relacionadas con el procesamiento o manipulación de los alimentos.

Desde que un alimento es procesado en origen o está en estado natural, hasta que llega al consumidor, pasa por una serie de etapas en las cuales encontramos uno o más manipuladores.

La manipulación higiénica de los alimentos es un factor muy importante en la prevención de las toxiinfecciones de origen alimentario.
Las BPM son los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de  alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. Y están normalizados por el decreto 3075 de 1997.